| |
Dalle uve Sangiovese della vigna "La Domata", ha colore rubino brillante, con riflessi granata. Ha bouquet ricco e maturo, con accenni di pepe rosso, caffè e liquirizia. Ha gusto vellutato e rotondo, di eccellente equilibrio e complesse nuances, persistente e prolungato. E' perfetto con i più robusti piatti di carne e i formaggi molto stagionati.
Le uve sono vendemmiate a mano a inizio ottobre. La fermentazione ha luogo in fermentini d'acciaio a temperatura controllata per 15 - 18 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere. Il vino viene poi trasferito in vasche d'acciaio, dove la fermentazione malolattica prosegue fino a gennaio. Invecchiato 12 - 18 mesi in barrique di rovere francese da 225 a 500 litri, viene imbottigliato e ulteriormente affinato per 6 - 8 mesi. Acidità 5. Alcool 13% vol.
|
 |
