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Prodotto dalle uve Sangiovese della vigna "Del Quercione", ha colore rubino brillante, con riflessi violacei. Ha bouquet intenso, di ciliegie mature, viola e iris. Il gusto è rotondo e intensamente fruttato, con lievi sentori di legno. Il corpo è setoso, con finale persistente. E' perfetto con carni arrosto e alla griglia, funghi e formaggi.
Le uve sono vendemmiate a mano tra fine settembre e inizio ottobre. La fermentazione ha luogo in fermentini d'acciaio, a temperatura controllata per 15 - 18 giorni, con rimontaggi e follature giornaliere. Il vino viene poi trasferito in vasche d'acciaio, dove la fermentazione malolattica si prolunga fino a gennaio. Invecchiato 6 - 8 mesi in barrique di rovere francese da 225 a 500 litri, affina ancora in bottiglia per 6 - 8 mesi. Acidità 5. Alcool 13 % vol. |
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